ক্লান্তি জড়ানো দুপুরে এক থালা গরম ভাতের সাথে যদি থাকে সর্ষে তেলের খাঁটি সুবাস আর ছোট মাছের চচ্চড়ি, তবে বাঙালির দুপুরের খাওয়াটা এক্কেবারে জমে যায়। ছোট মাছ কেবল খেতেই সুস্বাদু নয়, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। অল্প সময়ে এবং খুব সহজ উপায়ে সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো স্বাদ ও মসলার নিখুঁত কম্বিনেশনে তৈরি এই পদটি দুপুরের খাবারের মূল আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।
আসুন জেনে নেই এর রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছোট মাছ (যেকোনো পছন্দমতো): ৪০০ গ্রাম
খাঁটি সর্ষের তেল: পরিমাণমতো
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
সর্ষে বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো/বাটা: আধা চা-চামচ করে
কাঁচামরিচ: ৮-১০টি (মাঝখান থেকে ফালি করা)
টমেটো: ১টি (কুচি করা)
ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী
ম্যারিনেশন: প্রথমে ছোট মাছগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাছের সাথে ধনেপাতা ছাড়া বাকি সব মসলা, পেঁয়াজ-মরিচ, টমেটো এবং সর্ষের তেল হাত দিয়ে আলতোভাবে মেখে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন (ম্যারিনেট করুন)।
রান্না করা: ১০ মিনিট পর মসলা মাখানো মাছের পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে এটি রান্না হতে দিন। মাছ ও সবজি থেকে হালকা জল বের হয়ে সবকিছু সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে আসবে।
চূড়ান্ত ধাপ: ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে খুব সাবধানে আলতো হাতে মাছগুলো একবার উল্টে দিন, যেন ভেঙে না যায়। নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তেল ওপরে ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন: ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে এই সর্ষে তেলের ছোট মাছের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন। এর চমৎকার স্বাদ ও সুবাস সবার মন কেড়ে নেবে।