মাংসের কোপ্তা কিংবা প্রথাগত তরকারিতে একঘেয়েমি চলে এলে স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে বেছে নিতে পারেন ঐতিহ্যবাহী ‘ছানার কোপ্তা কারি’। নিরামিষ দিন কিংবা বিশেষ কোনো অতিথি আপ্যায়নে এই শাহী পদটি টেবিলের আকর্ষণ একধাক্কায় বাড়িয়ে দেয়। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া তুলতুলে এই ছানার কোপ্তা গরম ভাত, পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সাথে দুর্দান্ত মানিয়ে যায়।
আসুন জেনে নেই, খুব সহজ কিছু উপকরণে বাড়িতেই সেরা স্বাদের ছানার কোপ্তা কারি তৈরির রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছানা (বা পনির): ১.৫ কাপ
ময়দা বা চালের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ: ৪ টেবিল চামচ
টকদই: ৪ টেবিল চামচ
টমেটো কুচি: ১টি
আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
আস্ত গরম মসলা: দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ৪টি, এলাচ ৩টি ও তেজপাতা ১টি
কাঁচামরিচ: ৩টি
চিনি ও লবণ: স্বাদমতো
পানি: আধা কাপ (বা প্রয়োজনমতো)
সয়াবিন তেল: ভাজা ও রান্নার জন্য প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি
কোপ্তা তৈরি ও ভাজা: প্রথমে ছানা ভালোভাবে মথে মসৃণ করে নিন। এবার ছানার সাথে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য লবণ, সামান্য মরিচ গুঁড়া ও অর্ধেকটা ভাজা জিরা গুঁড়া মিশিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট গোল বলের মতো কোপ্তা বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো হালকা আঁচে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
কষানো মসলা প্রস্তুত: কোপ্তা ভাজা তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন। সুন্দর সুবাস বের হলে টমেটো কুচি ও সামান্য লবণ দিয়ে একটু নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এরপর আদাবাটা, হলুদ, ধনিয়া ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানির ছিটে দিয়ে মসলা কষান। মসলা থেকে তেল ভেসে উঠলে ফেটানো টকদই দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
ঝোল ও কোপ্তা মেলবন্ধন: মসলা ভালো করে কষানো হলে আধা কাপ গরম পানি ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা ছানার কোপ্তাগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
ফিনিশিং: ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে চিনি, কাঁচামরিচ, বাকি ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হালকা হাতে নেড়ে নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল রাজকীয় স্বাদের ছানার কোপ্তা কারি। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত, শাহী পোলাও, নরম পরোটা বা লুচির সাথে পরিবেশন করলে ছোট-বড় সবাই আঙুল চেটেপুটে খাবে।