বর্ষা মানেই বৃষ্টির রিমঝিম, আর ইলিশ মানেই বাঙালির ভুরিভোজের উৎসব। কিন্তু ইলিশ এখন যেন একপ্রকার বিলাসিতা। বাজারে গেলেই বোঝা যায়— চড়া দাম, তাতে আবার আগেকার মতো স্বাদ ও গন্ধও মেলে না সব সময়। তবুও বাঙালির রসনাতৃপ্তিতে অন্য কোনো মাছের সঙ্গে তুলনা চলে না ইলিশের। ইলিশ মানেই আলাদা এক আবেগ।
এই বর্ষা মৌসুমে ইলিশপ্রেমীদের জন্য আজ থাকছে একটি সাধারণ কিন্তু লোভনীয় রেসিপি— পোস্ত ইলিশ। যারা ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর স্বাদ পেতে চান, তাদের জন্য এটি হতে পারে একদম পারফেক্ট!
উপকরণ _
ইলিশ মাছ – ৪ টুকরা
পোস্ত – ১ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা – ১ চা চামচ
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ – ২টি
কালোজিরা – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
রন্ধন প্রণালী _
১. প্রথমে সরিষা ও পোস্ত ভালো করে মিহি করে বেটে নিন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ও কালোজিরা দিয়ে হালকা ভাজুন।
৩. এরপর বাটানো পোস্ত-সরিষা মিশ্রণটি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।
৪. একে একে দিন হলুদ, লাল মরিচগুঁড়ো ও লবণ। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. কষানো হয়ে গেলে আধা কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ইলিশের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
৬. ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন। তারপর মাছ উল্টে দিয়ে আবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না উপরে তেল উঠে আসে।
পরিবেশন _
ভাত অথবা সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন ধোঁয়া ওঠা গরম পোস্ত ইলিশ। এক চামচ মুখে দিতেই যেন মন ভরে যাবে বৃষ্টিভেজা বিকেলে।
শেষ কথা হলো _
রেসিপিটা সহজ হলেও স্বাদে একদম অনন্য। এই বর্ষায় একবার ট্রাই করে দেখুন, ইলিশের পুরোনো প্রেমটা যেন আবার জেগে উঠবে!