বিকেলের আড্ডা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে কমবেশি সবাই মিষ্টি কিছু রাখতে চান। ডেজার্ট হিসেবে পুডিং আমাদের অত্যন্ত পরিচিত ও জনপ্রিয় একটি পদ। ডিম-দুধের বাঁধাধরা সাধারণ পুডিংয়ের স্বাদে কিছুটা ভিন্নতা এনে তৈরি করে নিতে পারেন ‘ক্রিমি ছানা ডিলাইট’। ছানা, ঘি ও দুধের সরের মেলবন্ধনে তৈরি এই শাহী স্বাদের ডেজার্টটি ছোট-বড় সবার মন জয় করে নেবে নিমেষেই।
আসুন জেনে নেই, বাড়িতে খুব সহজেই এটি তৈরির রেসিপি …
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছানা: ১ কাপ (পানি ঝরানো),
ঘন দুধ: ১ কাপ (জ্বাল দেওয়া),
ডিম: ২ টি,
দুধের সর: ২-৩ টেবিল চামচ,
ঘি: ১ টেবিল চামচ,
চিনি: ৩-৪ টেবিল চামচ (বা স্বাদমতো),
এলাচ গুঁড়া: ১ চিমটি (সুন্দর সুবাসের জন্য)।
প্রস্তুত প্রণালি
মিশ্রণ তৈরি: প্রথমে পানি ঝরানো ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন অথবা ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে নিন। এবার একটি ব্লেন্ডারে ডিম, মিহি করা ছানা, ঘন দুধ, দুধের সর, চিনি, ঘি ও এলাচ গুঁড়া একসাথে নিয়ে ২ মিনিট ভালো করে ব্লেন্ড করুন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন একদম মসৃণ ও ক্রিমি হয় এবং কোনো দলা না থাকে।
বাটি প্রস্তুত: পুডিং সেট করার জন্য একটি স্টিল বা হিট-প্রুফ পাত্রের তলায় ও চারপাশে সামান্য ঘি ভালো করে ব্রাশ করে নিন। এতে পুডিং জমাট বাঁধার পর সহজে পাত্র থেকে উঠে আসবে এবং ঘিয়ের দারুণ একটি সুবাস ছড়াবে। এবার ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে হালকা ট্যাপ করে বাটিটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
ভাপ দেওয়া: চুলায় একটি বড় পাত্রে ২-৩ কাপ পানি দিয়ে মাঝে একটি স্ট্যান্ড বসান। এবার স্ট্যান্ডের ওপর পুডিংয়ের বাটিটি রাখুন (খেয়াল রাখবেন পানির উচ্চতা যেন বাটির অর্ধেক পর্যন্ত থাকে)। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ভাপ দিন।
পরীক্ষা ও সেট করা: ৩০ মিনিট পর একটি টুথপিক পুডিংয়ের মাঝে গেঁথে পরীক্ষা করুন। টুথপিক পরিষ্কার বের হয়ে আসলে বুঝবেন পুডিং তৈরি। চুলা থেকে নামিয়ে বাটিটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এরপর একদম পারফেক্ট ক্রিমি টেক্সচার পেতে বাটিটি ১-২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রিজ থেকে বের করে চারপাশ হালকা ছাড়িয়ে নিয়ে প্লেটে উল্টে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা ঠান্ডা এই ক্রিমি ছানা ডিলাইট মুখে দিলেই যেমন মিলিয়ে যাবে, তেমনি এর অতুলনীয় স্বাদ রাজকীয় অনুভূতি এনে দেবে।