চলছে ভাদ্র মাস। ভাদ্রের তাল পাকা গরম যতোই অসহ্য হোক, পাকা তালের গন্ধ অতি লোভনীয়। বাজার এখন পাকা তালে ভরপুর। তাল দিয়ে চটজলদি নানারকম পদ তৈরি করা যায়।
চিরাচরিত তালের বড়া কিংবা পিঠা ছাড়াও আরও অনেক খাবার তৈরি করার জন্য তালের জুড়ি নেই। সারাবাংলার পাঠকদের জন্য তালের এমনই কিছু ভিন্ন ও মজাদার খাবারের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন।
পাকা তালের প্যানাকোটা
উপকরণ
- পাকা তালের রস ১ কাপ
- ফুল ক্রীম দুধ ২ কাপ
- চিনি ১/২ কাপ
- চায়না গ্রাস ৪০ গ্রাম
- চিয়া সিড ৩ টেবিলচামচ
- পানি ১/৪ কাপ
- ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
- প্যাকেট জেলি ১ টি
পদ্ধতি
প্রথমে পানিতে চিয়া সিড ভিজিয়ে দিন। চুলায় দুধ, চিনি ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে গেলে অন্য পাত্রে কিছুটা গরম দুধ নিয়ে সেখালে জেলোটিন পাউডার গুলে পাকা তালের রস মিশিয়ে নিন। যদি জেলোটিনের পরিবর্তে চায়না গ্রাস নেন তবে চায়না গ্রাস ঠান্ডা পানিতে গুলে নিতে হবে।
এবার গোলানো মিশ্রণ বাকি দুধের সাথে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। আর ভিজিয়ে রাখা চিয়া সিড এতে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং যে পাত্রে পুডিং সেট করবেন সেখানে ঢেলে নিন।
একটু ঠান্ডা হলে মিশ্রণটি ফ্রিজে রেখে ৫/৬ ঘন্টা অপেক্ষা করুন। দেখবেন পুডিং সেট হয়েছে আর নিচের অংশ সাদা আর উপরের অংশে চিয়া সিড ভেসে উঠে অন্য লেয়ার তৈরি হয়েছে। এবার জেলির প্যাকেটে লেখা রেসিপি দেখে জেলি বানিয়ে পুডিং এর উপরে দিয়ে ৩ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা উপভোগ করুন।
কচি তালের শরবত
উপকরণ
- কচি তালের শাঁস ২ টি
- পানি ৪/৫ কাপ
- লেবুর রস ২ চা চামচ
- চিনি বা মধু ১/২ কাপ বা স্বাদ আনুযায়ী
- বরফ কুচি ১/২কাপ
- ব্লু কারিওকি সিরাপ ১ ফোঁটা।
পদ্ধতি
তালের কচি শাঁসের কয়েকটি স্লাইস করে নিতে হবে। এবার ব্লেন্ডারে পানির সাথে তালের শাঁস গুলো ব্লেন্ড করে রস ছেকে নিতে হবে। একটি পাত্রে পানি, চিনি বা মধু, ব্লু কারিওকি সিরাপ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
এবার ছেকে নেওয়া তালের রস এতে মিশিয়ে নিন। গ্লাসে পছন্দমতো বরফ দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে পরিবেশন করুন।
পাকা তালের নোনতা শরবত
উপকরণ
- তালের রস ১/২ কাপ
- লেবুর রস ৪ টেবিলচামচ
- পাটালি গুড় ১ টেবিলচামচ
- বরফ টুকরো ১০-১২ টি
- সি সল্ট ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতি
প্রথমে হালকা গরম পানিতে পাটালি গুড় ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘন্টা। এবার গুড়ের ঘোলের পানি খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এতে লেবুর রস, তালের রস, সি সল্ট এবং বরফের টুকরো দিয়ে আরো কয়েক সেকেন্ড ব্লেন্ড করে পছন্দমতো গ্লাসে পরিবেশন করুন।
পাকা তালের আমন্ড কাপ কেক
উপকরণ
- পাকা তালের ক্কাথ ১/২ কাপ
- ময়দা ১/২ কাপ
- ডিম ৪ টি
- বাটার ৪ টেবিল চামচ
- কোকো পাউডার ২ টেবিলচামচ
- আইসিং সুগার ৬ টেবিলচামচ
- তরল দুধ ১/২ কাপ
- আমন্ড স্লাইস ৪ টেবিলচামচ
পদ্ধতি
ময়দা,ডিম, বাটার, কোকো পাউডার, আইসিং সুগার, পাকা তালের কাথ এবং প্রয়োজনমতো তরল দুধ দিয়ে পাতলা ডো করে নিতে হবে। এবার কাপ কেক মোল্ডে পছন্দের পেপার দিয়ে তাতে পাতলা খামির ঢেলে তার ওপর আমন্ড ছড়িয়ে দিন। এবার ৩৫০ ডিগ্রী তাপে ১০ মিনিট বেক করে চায়ের সাথে উপভোগ করুন।
কাঁচা তালের মেয়ো
উপকরণ
- কাঁচা তালের শাঁস ১/২ কাপ
- অলিভ অয়েল ১/২ কাপ
- লেবুর রস ২ টেবিলচামচ
- গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- রসুন ২ কোয়া
- লবণ ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতি
প্রথমে একটি স্টিলের ব্লেন্ডারে তালের শাঁস, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, রসুন, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ব্লেন্ড করতে হবে। মিশ্রণ মিহি এবং ঘন হলে বুঝতে হবে মেয়ো হয়ে গেছে।
কাঁচা তালের কুলফি
উপকরণ
- কাঁচা তালের শাঁস ১/২ কাপ
- সাবু বা সাগুদানা ১/৪ কাপ
- লিকুইড দুধ ১ লিটার
- কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিলচামচ
- কন্ডেন্সড মিল্ক ১/২কাপ
- চিনি ১/৪ কাপ
পদ্ধতি
দুধ ও সাবুদানা ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। এবার কাঁচা তালের শাঁস কুচি, কনডেন্সড মিল্ক, কর্নফ্লাওয়ার, চিনি ও ১ চা চামচ দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন দুধে দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
দুধ ফুটে ঘন হলে নামিয়ে ফ্রিজে ৬-৮ ঘন্টা ঠান্ডা করে নিতে হবে। পরিবেশনের সময় পছন্দমতো বাদাম দিয়ে দিন।
সারাবাংলা/টিসি