করোনাকালে মানুষের মনে আনন্দ নেই। অনিশ্চয়তা, ভয়, দুশ্চিন্তায় কেটে যাচ্ছে দিন। তারপরও মানুষ আনন্দের সন্ধান করে নানা উপলক্ষে। ঈদ সেই উপলক্ষ নিয়ে আসে। ঈদে পরিবারের সকলের জন্য সাধ্যমতো আয়োজন করে সবাই।
ঈদের ভারী খাবারের পর মুখরোচক নাশতা স্বাদে ভিন্নতা আনে। সহজে বানানো যায় এমন কয়েকটি নাশতার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ হাসি আকতার রিমি।
চকলেটি হানি বানি
উপকরণ:
- ডিম ৪ টি
- ময়দা
- কোকো পাউডার
- চিনি
- ভ্যানিলা এসেন্স ২ ফোঁটা
- লবণ ১ চিমটি
- চিনি
- এলাচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
- চকলেট পিউরি
- কলা
- মধু
পদ্ধতি:
ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে থক থকে ভাব না আসা পর্যন্ত। ময়দা অল্প অল্প করে দিয়ে বেটার করে নিতে হবে। কোকো পাউডার স্বাদ অনুযায়ী দিতে হবে। লবণ, চিনি ও এলাচ পরিমাণমতো দিয়ে নাড়তে হবে।
আবার অল্প ময়দা নিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। দু-এক ফোঁটা ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করতে হবে। ওদিকে কলা স্লাইস করে নিতে হবে। ঘি মাখানো পাত্রে বেটার দিয়ে ওভেনে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর নামিয়ে কলার স্লাইস গুলোও সাজিয়ে নিতে হবে। কোকো পাউডার উপরে ছিটিয়ে দেবেন অথবা চকলেট পিউরিও দেয়া যায়। আবার ৫ মিনিট ওভেনে দিয়ে মধু ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
পাউরুটির মালাইকারি
উপকরণ:
- পাউরুটি স্লাইস ৮ টি
- তরল দুধ ১ লিটার
- চিনি ১/২ কাপ
পুরের জন্য:
- গুঁড়ো দুধ ১ কাপ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- চিনি ২ টেবিলচামচ
- ঘি পরিমাণমতো
- এলাচ ২/৩ টি
- দারুচিনি ১ টুকরো
পদ্ধতি:
গুঁড়া দুধ পানিতে গুলিয়ে নিন। দুধ ঘন করে জ্বাল দেয়ার পর এতে ভিনেগার দিয়ে ছানা বানিয়ে নিন। এরপর ঘি আর চিনি দিয়ে ছানা ভেজে নিতে হবে।
পাউরুটির চোরপাশের বাদামি অংশ কেটে নিতে হবে। এরপর বেলনা দিয়ে পাউরুটি বেলে নিন। তৈরি করা ছানা ভেতরে পুরের মতো ভরে নিতে হবে। সবগুলো পাউরুটিতে পুর ভরানো হয়ে গেলে পরিবেশন ট্রেতে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন।
এবার তরল দুধে এলাচ, চিনি, দারুচিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। দুধ ঠান্ডা হলে রুটির উপর ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি ফ্রাই
উপকরণ:
- খোসা সহ চিংড়ি (মাঝারি আকারের ৫০০ গ্রাম)
- সয়া সস ২ টেবিলচামচ
- লেবুর রস ১ টেবিলচামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জিরা বাটা ১/২ টেবিলচামচ
- ধনে বাটা ১/২ টেবিলচামচ
- রসুন বাটা ১/২ টেবিলচামচ
- বেসন
- মরিচ গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতি:
সয়াসস, লেবুর রস, মরিচ গুঁড়া, জিরা, আদা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে চিংড়ি। এভাবে কমপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
এরপর চিংড়ি ম্যারিনেটের মধ্যে ডিম ভেঙ্গে দিতে হবে। একটু নেড়েচেড়ে চিংড়ি উঠিয়ে নিতে হবে। এবার বাকি মিশ্রণে বেসন দিয়ে থকথকে বানিয়ে নিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন। বানিয়ে রাখা মিশ্রণে চিংড়ি গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ডিম মশুরির বড়া
উপকরণ:
- মশুর ডাল ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- ধনিয়া পাতা ১/২ কাপ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা ভাজা ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো
- শুকনো মরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- ঘি ২ টেবিলচামচ
- ডিম ২টি
- ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণমতো
- ডিম সেদ্ধ ২ টি
- দারুচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ
পদ্ধতি:
ডাল সেদ্ধ করতে হবে শুকনো শুকনো করে। সেদ্ধ করার পর ফ্যানের বাতাসে ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন।
সেদ্ধ ডালের মধ্যে ঘি, ধনিয়া পাতা, ধনিয়া গুঁড়া, দারচিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ডিম সেদ্ধ করে স্লাইস করে নিন। এবার একটুকরো ডিম স্লাইস নিয়ে চারপাশে ডাল লাগিয়ে হাতের তালুতে চ্যাপ্টা ও গোল করে নিন। এরপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে।
পুদিনা ও তরমুজের জুস
পুদিনা জুসের উপকরণ:
- বিট লবণ
- জিরা গুঁড়া (ভাজা)
- চিনি পরিমাণমতো
- পুদিনা পাতা
পদ্ধতি:
ঠান্ডা পানিতে জিরা গুঁড়া, চিনি, বিট লবণ, পুদিনাপাতা দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর ছেঁকে গ্লাসে ঢেলে নিন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
তরমুজ জুসের উপকরণ:
- তরমুজ
- পানি
- বিট লবণ পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
তরমুজের বিচি ছাড়িয়ে ঠান্ডা পানি ও বিট লবণ যোগ করে ব্লেন্ড করে নিন। ভিন্ন স্বাদ আনলে মধুও যোগ করতে পারেন। ঠান্ডা জুস পরিবেশন করুন।